名由 : 愛玉冰的由來相傳是在嘉義山區，有一位商人發現水面結冰如玉，於是把這種果實帶回家後以其女兒愛玉來命名。
據《台灣通史·農業志》記載，愛玉子「產於嘉義山中。舊志未載其名。」清道光初年，有一位福建同安人經常到嘉義採購土特產，一日，路經大埔鄉時，因天熱口渴，就到溪邊找水喝，卻見溪水凝固成凍，用手捧起來一喝，涼沁心脾。回頭一看，見溪邊有棵樹的果子很特別，輕輕一揉就能擠出果漿來。於是，他撿了一些果子回家，用水一洗，水馬上凝固成晶瑩剔透的果凍，灑上一些糖，味道特別好。這位同安人有位女兒叫愛玉，已經十五歲了，長得很漂亮，因在家裏沒什麼事可做，就做了一些果凍出來售賣，結果，喝了果凍的人都覺得它清涼甘甜，於是都稱呼這種果凍為「愛玉凍」，而愛玉子這種植物也應此得名。
分佈 : 主要產地為嘉義縣產量最高有「愛玉王國」美譽，其次為南投縣。
人工栽培：新竹縣、南投縣、嘉義縣、高雄縣、屏東縣、台東縣等縣之中、低海拔山區推廣成效頗為顯著。
分類 : 桑科、無花果屬
吃法：一般直接是在做好的愛玉凍里加些糖和檸檬即可，即：檸檬愛玉
形態：色淡黃，半透明狀，晶瑩清冽。
功效：清涼沁脾，清熱瀉火。
現目前來說，愛玉主要分佈於台灣地區，內地是沒有愛玉植株的。
那麼，為什麼內地沒有呢，是因為氣候的原因？土壤的原因？還是什麼呢？今天土豆擼冰糍粑冰粉小編就為大家來揭秘。
也有人想引種愛玉果，但實際上並不容易。愛玉果為雌雄異株，而其中只有雌株愛玉子才含有豐富的果膠，才能製作出美味的愛玉冰。
在雌果、雄果間授粉的一種特色小蜂只在台灣才有，這種比蚊子還小的小蜂寄生在雄果內，經由小蜂授粉後的愛玉果才會成熟。而未經授粉的的愛玉果在幼果時就會腐爛落果。
因此，關鍵在於這種小蜂，這種小蜂現目前只在台灣生長愛玉果的地區才有。
如果想在在內地大規模的種植愛玉果，就必須要先引進培養這種小蜂。
就像我們這邊的手工冰粉一樣，台灣的愛玉凍也承載了小時候關於母親的記憶。
愛玉成熟後，將愛玉子天然果實刮掉外皮，揉出漿狀液，於水中靜置，凝固成凍即可。
食用可加白糖、蜂蜜、冰糖、冰水、檸檬汁、香蕉汁等。
愛玉凍製作注意：
1、水的選擇：不能用過濾水或者純凈水，可用涼白開，因為需要水裏的礦物質幫助凝固，含有礦物質的水是最好的。
2、盛放愛玉凍的容器不能有油，有油也會影響愛玉成凍。
據《台灣通史·農業志》記載，愛玉子「產於嘉義山中。舊志未載其名。」清道光初年，有一位福建同安人經常到嘉義採購土特產，一日，路經大埔鄉時，因天熱口渴，就到溪邊找水喝，卻見溪水凝固成凍，用手捧起來一喝，涼沁心脾。回頭一看，見溪邊有棵樹的果子很特別，輕輕一揉就能擠出果漿來。於是，他撿了一些果子回家，用水一洗，水馬上凝固成晶瑩剔透的果凍，灑上一些糖，味道特別好。這位同安人有位女兒叫愛玉，已經十五歲了，長得很漂亮，因在家裏沒什麼事可做，就做了一些果凍出來售賣，結果，喝了果凍的人都覺得它清涼甘甜，於是都稱呼這種果凍為「愛玉凍」，而愛玉子這種植物也應此得名。
分佈 : 主要產地為嘉義縣產量最高有「愛玉王國」美譽，其次為南投縣。
人工栽培：新竹縣、南投縣、嘉義縣、高雄縣、屏東縣、台東縣等縣之中、低海拔山區推廣成效頗為顯著。
分類 : 桑科、無花果屬
吃法：一般直接是在做好的愛玉凍里加些糖和檸檬即可，即：檸檬愛玉
形態：色淡黃，半透明狀，晶瑩清冽。
功效：清涼沁脾，清熱瀉火。
現目前來說，愛玉主要分佈於台灣地區，內地是沒有愛玉植株的。
那麼，為什麼內地沒有呢，是因為氣候的原因？土壤的原因？還是什麼呢？今天土豆擼冰糍粑冰粉小編就為大家來揭秘。
也有人想引種愛玉果，但實際上並不容易。愛玉果為雌雄異株，而其中只有雌株愛玉子才含有豐富的果膠，才能製作出美味的愛玉冰。
在雌果、雄果間授粉的一種特色小蜂只在台灣才有，這種比蚊子還小的小蜂寄生在雄果內，經由小蜂授粉後的愛玉果才會成熟。而未經授粉的的愛玉果在幼果時就會腐爛落果。
因此，關鍵在於這種小蜂，這種小蜂現目前只在台灣生長愛玉果的地區才有。
如果想在在內地大規模的種植愛玉果，就必須要先引進培養這種小蜂。
就像我們這邊的手工冰粉一樣，台灣的愛玉凍也承載了小時候關於母親的記憶。
愛玉成熟後，將愛玉子天然果實刮掉外皮，揉出漿狀液，於水中靜置，凝固成凍即可。
食用可加白糖、蜂蜜、冰糖、冰水、檸檬汁、香蕉汁等。
愛玉凍製作注意：
1、水的選擇：不能用過濾水或者純凈水，可用涼白開，因為需要水裏的礦物質幫助凝固，含有礦物質的水是最好的。
2、盛放愛玉凍的容器不能有油，有油也會影響愛玉成凍。
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