之前有篇文章介紹製作冰粉的原料的時候提到過台灣的愛玉，這個美食有著和冰粉差不多的口感，但其實兩者是不同的美食。
今天土豆擼冰糍粑冰粉為大家揭秘台灣美食——愛玉。
愛玉是桑科榕屬爬藤植物，攀附於樹林生長，樹木長多高，它就可以長多高。是台灣特有的，全世界只有台灣有愛玉。
製作愛玉主要是用愛玉子，愛玉子為雌雄異株。圖左為母愛玉，右為公愛玉。雌隱共果3月底即在葉腋部由細小的芽體開始形成，6月左右開花並藉由雌小蜂授粉，經營4-5個月發育期，在10月中旬左右果實開始成熟裂開。而沒有成功授粉的母愛玉果與公愛玉果會逐漸凋落，無法食用。
愛玉子非常小，果膠含量卻很豐富。
據1921年連雅堂所著的《台灣通史》記載，愛玉的發現與全名是清朝道光年間有大陸同安商人來到嘉義區採購購土產，在大埔溪流中見水面成凍，掬而飲之涼沁心脾，檢視周邊環境後判斷是愛玉子產生的果膠，因此將其帶回家交由名為『愛玉』的15歲女兒搓洗販售，因此得名「愛玉」。
愛玉性清涼、可解暑、平喘、降噪安神、潤肺養膚。很多人在製作完愛玉後，也把愛玉子抹在臉上，天然果膠讓皮膚光滑細緻。
而現在市面上以野生愛玉最好的當屬阿里山野生愛玉，已達到第公斤1200元。都知道物以稀為貴，5公斤愛玉果曬乾後只能剩下1公斤，而且因為自然災害也導致愛玉的產量大大減少，而購買的人很多，常常缺貨。
真假愛玉辨別：真愛玉會浮水，加熱不改變。假愛玉會沉入水中，加熱會溶解。
愛玉處理方法：
1、採摘好的愛玉果，先要進行削皮處理，從中間切品，放到太陽下曝曬至果核軟化；
2、再將乾燥的愛玉果內部翻出，再繼續曝曬至整體乾燥
3、使用時，用小刀將愛玉子從果核上刮下
4、製作時，冷開水泡10分鐘，再手搓10分鐘，再靜軒約15分鐘即可
備註：1、這個過程一般需要10天
2、搓制愛玉時，容器里不能有油，水要含礦物質
3、真正的愛玉，結凍後不吃在12小時後，會化水，一周後融化變成水。
今天土豆擼冰糍粑冰粉為大家揭秘台灣美食——愛玉。
愛玉是桑科榕屬爬藤植物，攀附於樹林生長，樹木長多高，它就可以長多高。是台灣特有的，全世界只有台灣有愛玉。
製作愛玉主要是用愛玉子，愛玉子為雌雄異株。圖左為母愛玉，右為公愛玉。雌隱共果3月底即在葉腋部由細小的芽體開始形成，6月左右開花並藉由雌小蜂授粉，經營4-5個月發育期，在10月中旬左右果實開始成熟裂開。而沒有成功授粉的母愛玉果與公愛玉果會逐漸凋落，無法食用。
愛玉子非常小，果膠含量卻很豐富。
據1921年連雅堂所著的《台灣通史》記載，愛玉的發現與全名是清朝道光年間有大陸同安商人來到嘉義區採購購土產，在大埔溪流中見水面成凍，掬而飲之涼沁心脾，檢視周邊環境後判斷是愛玉子產生的果膠，因此將其帶回家交由名為『愛玉』的15歲女兒搓洗販售，因此得名「愛玉」。
愛玉性清涼、可解暑、平喘、降噪安神、潤肺養膚。很多人在製作完愛玉後，也把愛玉子抹在臉上，天然果膠讓皮膚光滑細緻。
而現在市面上以野生愛玉最好的當屬阿里山野生愛玉，已達到第公斤1200元。都知道物以稀為貴，5公斤愛玉果曬乾後只能剩下1公斤，而且因為自然災害也導致愛玉的產量大大減少，而購買的人很多，常常缺貨。
真假愛玉辨別：真愛玉會浮水，加熱不改變。假愛玉會沉入水中，加熱會溶解。
愛玉處理方法：
1、採摘好的愛玉果，先要進行削皮處理，從中間切品，放到太陽下曝曬至果核軟化；
2、再將乾燥的愛玉果內部翻出，再繼續曝曬至整體乾燥
3、使用時，用小刀將愛玉子從果核上刮下
4、製作時，冷開水泡10分鐘，再手搓10分鐘，再靜軒約15分鐘即可
備註：1、這個過程一般需要10天
2、搓制愛玉時，容器里不能有油，水要含礦物質
3、真正的愛玉，結凍後不吃在12小時後，會化水，一周後融化變成水。
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