愛玉凍又名愛玉冰，是台灣台南著名的漢族小吃，愛玉凍是用愛玉籽製成的，而愛玉籽是常綠大藤本木質植物，通常攀附在岩石或高大的樹木上，就品質來說，永福鎮一帶因地勢及氣候等天然條件極佳，因此所產的野生愛玉籽最好。
愛玉凍其色淡黃，半透明狀，晶瑩清冽，微帶酸甜，清涼爽口，為夏令冷食，已有百餘年製作歷史。其做法是：將愛玉仔天然果實刮掉外皮，揉出漿狀液，溶沸水中靜置，凝固成凍而成。食時加白糖或蜂蜜、冰糖、冰水、檸檬汁、香蕉汁等
製作愛玉凍時，須先將愛玉籽裹於紗布內，干籽與水比例約為1：50~80；注意，愛玉為雌雄異株，製作愛玉凍的原料則是采自雌株；然後將愛玉凍浸在冷開水裡搓揉5到7分鐘，這個過程稱作洗愛玉，洗時要注意水中不能有油性物質，不能使用蒸餾水或過濾水，也不能先加糖，否則是無法結凍的。
除了上述傳統方式外，也可用果汁機，打2分鐘後再用紗布擠出。果膠擠出後，不久便會膠結，成為黃色透明、滑嫩Q軟的愛玉凍，淋上檸檬汁，再鎮上冰塊，便是炎夏消暑的聖品了，有詩讚曰：「一飲瓊漿濯炎酷，更分涼味月宮寒。」。（陳鄉濤）
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